La viande :

La viande d’autruche est de couleur rouge, très tendre et très goûteuse, de texture plus tendre que le bœuf. Elle est très riche en protéines, phosphore, fer, magnésium et potassium. Mais surtout, elle est très pauvre en calorie et en cholestérol. Cela en fait donc un des meilleurs produit pour la santé.

Cette qualité de viande maigre vous « oblige » à la consommer de préférence saignante ou à point.  Si vous la faite trop cuire, vous allez la dessécher car la graisse n’est pas présente pour la garder juteuse.

Tableau Comparatif de diverses viandes :

Les différents morceaux que vous allez trouver dans votre assiette :

On va trouver des morceaux qui vont avoir le même conditionnement que d’autre viande. C'est-à-dire, des pavés, des steaks, des rôtis, du carpaccio et de la viande à bourguignon ou aussi appelé du sauté, du ragoût.

On peut aussi trouver des morceaux moins commun, comme du cou, du cœur, du foie ou du gésier entier. Ces derniers peuvent aussi être rajouté à la fabrication de terrines, mousses de foie ou rillettes.   Le gésier confi d’autruche peut aussi se trouver, mais il reste assez rare car les quantités de gésiers ne permettent pas d’en avoir toute l’année.

Les différents conditionnements pour ces produits :

La viande d’autruche se commercialise en frais et en surgelé, mais à la différence du bœuf, en surgelé, elle ne perd aucun parfum et cela améliore encore sa tendreté.

Par contre la viande d’autruche va se trouver toujours conditionnée sous vide. 

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