Recettes avec des pavés d'autruche.

Recettes de carpaccio d'autruche.

Recettes de rôtis d'autruche.

Recettes de steaks d'autruche.

Ingrédients pour 4 personnes :

Prenez 4 pavés ou 4 tournedos d’autruche d’environ 150g chacun.
Du beurre à votre convenance.
80 g de cèpes.
20 cl de porto.
Un cube de crème fraîche.
Sel et poivre.

Faire saisir les pavés ou tournedos au beurre ( 2mn. de chaque côté) puis saler, poivrer.
Gardez les au chaud.
Dans une autre poêle mettre du beurre et les cèpes, saler et poivrer.
Déglacer les cèpes au porto. Laisser réduire la sauce avec la crème fraîche. Napper les pavés ou tournedos avec les cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes :

Prenez 4 pavés d’autruche.
500g de pâte feuillée.
Une petite boite de foie gras de canard.
Un œuf et de la farine.
5cl de vinaigre, huile, beurre, sel et poivre.

Farinez les 4 pavés puis faites les dorer en mélangeant l’huile et le beurre. Enlevez les de la poêle et déglacez cette dernière avec 10 cl d’eau et 5 cl de vinaigre.
Etalez la patte feuilletée et découpez des morceaux afin de pouvoir envelopper les pavés. Recouvrez ces morceaux avec de l’œuf battu, du sel et du poivre.
Coupez une tranche de foie gras que vous posez sur les pavés puis vous empaquetez les dans la patte feuilletée. Couvrez ceux feuilletés d’œuf battu puis laissez refroidir une heure et demi.
Mettez les ensuite au four à 200°C pendant 15mn, pendant ce temps, ajoutez une tranche de foie gras au jus de cuisson des pavés avec un peu de farine pour épaissir puis servez avec les feuilletés.

Ingrédients pour 4 personnes :

pavés d'autruche de 150 g
250 g de champignons
40 g d'échalotes
100 g de vin blanc
100 ml de tomates concassées
300 ml de demi-glace d'autruche
Une pincée de cerfeuil, d'estragon et de persil
Sel et poivre
80 g de beurre

Assaisonner les pavés, les faire sauter au beurre et finir la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes à feu doux.

Pour la sauce :
Faire rendre l’eau aux champignons émincés.
Ajouter les échalotes ciselées.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
Mouiller à la demi-glace et aux tomates concassées.
Assaisonner.
Mijoter la sauce quelques minutes.
Dresser les pavés et napper de sauce.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés d'autruche (150gr chacune) par personne
100 gr de beurre
1/2 bouquet de persil haché
1 cuillerée de marjolaine sèche
1 cuillerée d'origan sec et 1 de thym sec
Un peu de basilic frais
1/2 verre de chapelure de pain
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de moutarde

Dans un mixeur, hacher les herbes avec le beurre, le sel et la moutarde pour obtenir une préparation homogène. Ajouter la chapelure et mélanger. Laisser mariner. Chauffer le four au maximum. Dans une poêle très chaude saisir chaque morceau des deux côtés, et les transférer dans un plat allant au four. Etaler la préparation sur la face supérieure des tranches. Faire cuire pendant 5 minutes à très haute température dans la partie supérieure du four. Servir rapidement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés d'autruche (160 g chacun)
40 g d'échalotes
80 g de Champignons de Paris
1 courgette
200 g de crème liquide
50 g de Reblochon
20 g de mie de pain sèche (pain complet)
20 g de beurre doux
20 g d'huile d'arachide
200 g de vin blanc
50 g de beurre clarifié ou d'huile

Tailler la courgette dans la longueur, en lamelles, avec le couteau économe. Faire blanchir les lamelles à l'eau bouillante salée et bien les rafraîchir. Sécher sur un linge

Farce au pain:
Laver les champignons et les hacher finement. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile d'arachide, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Verser dessus la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure. Assaisonner et réserver au chaud

La sauce :
Faire réduire à sec l'échalote et le vin restants, verser la crème, laisser réduire 2 mn.
Ajouter des morceaux de reblochon (sans la croûte) et mixer 2 mn. Assaisonner.

La viande :
Colorer les pavés assaisonnés avec l'huile de friture : 40 secondes de chaque côté.
Finir la cuisson au four à 180 °C. Laisser reposer 10 mn. Escaloper éventuellement.
Réchauffer au four avec un peu de beurre, de sel de poivre.
Présentation :
Sur le haut de l'assiette : les courgettes en petites vagues, la viande au centre, en bas une bonne cuillère de farce. Napper de sauce. Décorer de pousses d'herbes.
Servir avec des pommes de terre sautées.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

4 pavés d'autruche (150g chacun)
20 cl de crème fraîche
5 cl de gin
12 baies de genièvre
1 cuillerée à soupe d'huile
25g de beurre
sel, poivre concassé

Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés d'autruche 3 à 4 mn sur chaque face. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Jetez la graisse de cuisson.Déglacez la poêle avec le gin. Eteignez le feu, flambez. Ajoutez les baies de genièvre grossièrement écrasées et la crème dans la poêle. Faites bouillir et réduire 2 à 3 mn à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez les pavés d'autruche de sauce.

Pavé d’autruche au confit de vin

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés d’autruche,
Huile d’olive,
1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 échalote,
1 cuillère à café de fond de veau,
1 verre de vin blanc sec, 1 verre de vin cuit
1 cuillère à café de confit de vin,
crème fraîche,
sel et poivre.

Faire revenir les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle dans de l’huile d’olive. Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les échalotes dans de l’huile d’olive, coupés très fins. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de fond de veau avec 1 verre de vin blanc sec, que vous additionnerez à la préparation obtenue dans la casserole. Dans un autre bol, mélanger 1 verre de vin cuit et 1 cuillère à café de confit de vin que vous ajouterez au mélange précédent. Saler poivrer. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

600 à 700 gr d’autruche en médaillon (pavés coupés en trois ou quatre).
75 ml d’hydromel
100 ml de bleuets
400 ml demi-glace
2 cuil. à soupe de miel myrtilles
50 ml de vinaigre de framboises
50 gr de sucre
Quelques noix de beurre doux (facultatif)

Faire caraméliser le sucre et le vinaigre de framboises.
Ajouter un tiers des myrtilles, l’hydromel, la demi-glace, le miel de myrtilles et le beurre.
Fouetter légèrement.
Cuire environ dix minutes et passer au tamis en écrasant les myrtilles.
Ajouter le reste de myrtilles.
Cuire les médaillons d’autruche dans une poêle (cuisson suggérée : médium/saignant). Recouvrir ensuite les pavés de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de steaks ou de pavés d’autruche.
Huile d'olive
Vin blanc sec
Citron vert
basilic

Couper la viande en très fines tranches et les déposer côtes à côtes sur un plat. Mélanger de huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler et poivrer. Ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron) et du basilic haché. verser cette sauce sur la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de steak d'autruche
2 cuillerées à soupe de farine
1/2 verre de fond brun
8 cuillerées de vin de noix
3 cuillerées de beurre
sel, poivre blanc

Couper la viande en fines tranches, fariner légèrement le plan de travail et poser la viande. Aplatir pour obtenir des tranches très fines. Saupoudrer légèrement de farine et de poivre blanc. Faire adhérer le farine avec la main. Chauffer une grande poêle à feu vif, graisser avec un peu de beurre et dépose les tranches de viande, les retourner immédiatement. Ajouter ensuite le vin de noix et faire flamber. Déglacer avec un fond brun et de beurre, et lier la sauce hors du feu. Saler et servir immédiatement.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de viande d'autruche;
2 jus de citron vert;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
4 cuillères à soupe de mayonnaise au poivron rouge;
4 cuillères à soupe de mayonnaise au poivron vert;
Sel, poivre, Tabasco.

Découpez finement la viande d’autruche en carpaccio.
L'idéal est de repartir les fines tranches d'autruche dans chaque assiette individuelle.
Saler et poivrer, puis verser un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert. Réserver au frais.
On servira en accompagnement un ramequin de mayonnaise au poivron vert et un de mayonnaise au poivron rouge.

Ingrédients Pour 4 personnes :

500 g de carpaccio d’autruche
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
100 g de mâche
2 tomates
2 boules de mozzarella
Sel, poivre du moulin et origan

Nettoyez la mâche et égouttez-la soigneusement. Répartissez en sur chaque assiette, puis étalez les tranches de carpaccio.
Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive.
Coupez les tomates et la mozzarella en fines demi-lunes régulières et disposez les en les intercalant sur les tranches de carpaccio. Versez dessus un léger filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et saupoudrez d’origan juste avant de servir et disposez au centre de chaque assiette 3 feuilles de mâche.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de filet d'autruche
1 petit bouquet de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
La couper la viande d’autruche en tranches extrêmement fines.

La sauce marinade :
Laver et émincer les feuilles de basilic. Bien les sécher. Garder les petites pousses pour le décor.
Dans un petit mixer ménager, placer le basilic et l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer afin d'obtenir une sauce verte un peu épaisse mais lisse.

Présentation
Disposer sur les assiettes les fines tranches de viande en prenant soin de recouvrir parfaitement le fond. Etaler au pinceau en fine couche la sauce au basilic. Donner un tour de moulin à poivre. Dresser un petit bouquet de salade et de pousses de basilic sur le centre de l'assiette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti d'autruche de 700g.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel, poivre et romarin.
50 gr de fruits des bois.
Vinaigre balsamique.

Incérer le romarin dans la corde du rôti, saisir le rôti dans la poêle à feu vif 1mn de chaque côté, déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive ou légèrement huilée, enfourner dans un four préchauffé à 200°C (20 minutes par livre), retirer du four, enlever la corde, laisser reposer quelques minutes afin que les fibres de la chaire se relâchent. Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau de moitié, faire réduire, ajouter les fruits des bois, trancher et napper de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti d’autruche de 800g.
1 grosse tranche de lard.
80g de beurre ou d’huile d’olive.
2 échalotes.
250g de champignons (girolles, morilles, cèpes…)
1 verre de bouillon.
Du persil, du laurier, sel et poivre.

Couper le lard en bâtonnés et en piquer le rôti d’autruche puis rôtir ce dernier dans la graisse bien chaude avec les échalotes hachées, le laurier, le sel et le poivre.
Laver et émincer les champignons, les faire revenir doucement dans un peu de graisse. Les ajouter à la cuisson de la viande. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire encore quelques minutes. Napper la viande et parsemer de persil haché. Servir bien chaud avec des pommes de terre, du riz ou un gratin dauphinois.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti de 800g.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 berlingots de crème fraîche entière.
20g de font de veau.
Sel et poivre.

Faire chauffer votre cocote en fonte sur le gaz avec l’huile d’olive. Mettre le rôti 5mn sur chaque face en le tournant quatre fois. Il faut faire attention de ne pas faire attraper le rôti.  Après 20mn. de cuisson, enlever le rôti et déglacer avec un peu d’eau. Puis mettre les deux berlingots de crème fraîche. Rajouter le font de veau et assaisonnez avec le sel et le poivre. Une fois la sauce réduite, construisez votre assiette avec une tranche de rôti couvert de cette magnifique sauce. Vous pouvez accompagner de gratin dauphinois ou bien de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rôti d’autruche d’1 kg.
1 ananas bien mur.
10 cl de muscadet.
1 filet d’huile d’olive.
100g de cacahuètes.
Sel et poivre.

Epluchez l’ananas et coupez le en tranches. Posez le rôti d’autruche dans un plat allant au four et entourez le de tranches d’ananas.
Arrosez le rôti d’un filet d’hile d’olive et saupoudrez de cacahuètes hachées grossièrement.
Mettez le ensuite dans le four préchauffé à 210°C pendant 20mn.
Découpez le rôti et déposez les tranches dans le plat de service en les alternants avec des tranches d’ananas, puis gardez le au chaud.
Posez le plat sur le feu et déglacez la sauce en ajoutant le muscadet. Faire réduire de moitiè en grattant le plat pour décoller les sucs de cuissons.
Rectifiez l’assaisonnement, puis nappez les tranches de rôti d’autruche et d’ananas de cette sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks d’autruche, comptez 150 à 200g par personne.
100g de beurre.
1 citron.
Une tête d’ail et 20g de persil.

Faire ramollir le beurre, ajouter et bien mélanger l’ail et le persil hachés finement, le jus de citron. Maintenir cette préparation au réfrigérateur, la sortir 5 mn avant de servir.
Dorer les steaks de chaque côté dans une sauteuse avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Après cuisson, placer les steaks sur un plat garni de salade et déposer une noix de votre beurre d’ail et persil sur les steaks.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux steaks d'autruche (environ 170 g pièce)
4 belles endives
500g de gratin dauphinois
300g de ratatouille
25cl de fond de veau
15cl de vin rouge
2 cuillères à café de chicorée liquide
20g de beurre
40g de groseilles
Sel, poivre

Saisir les steaks d'autruche à la poêle. Laisser cuire 1 mn sur les deux faces . Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le vin rouge et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la chicorée liquide et laisser mijoter 4 à 5 mn. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les groseilles. Dresser sur l'assiette les endives, le gratin dauphinois et la rata- touille. En dernier lieu, ajouter les steaks d'autruche et les napper de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks de 150 à 200g par personne.
20 gr de margarine
40 cl de vin rouge.
20 gr de beurre
Sel, poivre 
12 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Eplucher et ciseler les échalotes. Verser le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole puis ajouter les échalotes et porter à ébullition jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Chauffer la margarine dans une poêle et cuir les steaks et poivrés puis garder au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec le beurre. Bien remuer. Napper les steaks de cette préparation

Steaks d'autruche aux 5 poivres

Ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks d'autruche de 3 cm (200 g chacun environ)
1 noix de beurre
4 cuillères à soupe de 5 poivres concassés (mélange du commerce)

La sauce :
1 cuillères à soupe de moutarde
2,5 dl de crème fraîche
1 petite noix de beurre
2 cuillères à soupe de cognac
Sel

Saler les steaks et les passer dans le mélange des 5 poivres en appuyant pour qu'il rentre quelque peu dans la viande
Dans une poêle faire fondre le beurre. Quand celui-ci est moussant, ajouter les steaks et faire saisir 2 min sur chaque face. Retirer les steaks, les séparer du jus de cuisson et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le cognac

La sauce
Dans la même poêle ajouter la moutarde, la délayer dans le jus de cuisson, ajouter la crème liquide. Bien mélanger et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le beurre. Puis ajouter le sang qui se sera écoulé des steaks.

Présentation
Disposer les steaks sur un plat. Rectifier l'assaisonnement
Servir avec des pommes de terre, du riz ou un gratin.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 Steaks d’autruche (150 à 200g par personne)
30cl de crème fraîche
40 g de morilles

Faire détremper les morilles 2 à 3 minutes dans un bol d’eau et de lait tiède puis les mélanger à la crème fraiche et faire réduire.
Faire revenir les steaks à feu vif avec la margarine, salé, poivrer.
Après 2 à 3 minutes, ajouter la sauce avec les morilles, modifier l’assaisonnement.
Napper les steaks d’autruche avec la sauce aux morilles devenue onctueuse.

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